這小菜成本5元,每次來客人必吃,可不是圖便宜,真好吃

資訊 2019-10-17 22:42:40 評論
這小菜成本5元,每次來客人必吃,可不是圖便宜,真好吃

寒露節氣以后,天明顯冷了。自打天冷以后啊,我家附近的“燒烤攤”、“宵夜攤”都不干了。北方就是這樣,燒烤只掙一個夏天的錢,競爭少了,我家飯店生意也就好了起來,開過飯店的朋友都明白,最掙錢的菜,往往不是“大魚大肉”,而是那些“小菜”,就像“酸辣土豆絲”、“芹菜豆芽肉”、“大拌菜”等,帶肉的炒一盤,成本也就是4、5塊錢左右,更別說素菜了,現在人都吃的比較好,平常也不缺大魚大肉,反倒是這些素菜、肉絲之類,我家飯店賣得最好,利潤也最大。

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說起“芹菜豆芽肉”,這小菜成本才5元,每次來客人必吃,可不是圖便宜,真好吃!不管是大魚大肉還是素菜,好吃都是要講究烹飪方法的。就像芹菜,每次聚會都吃此菜,葷素搭配好下酒,成本5塊錢就能吃撐!會做的人,做出來的口感是鮮嫩多汁又香又入味的,不會做的人做出來的口感是苦澀柴干的,同樣的菜,不僅是做法重要,處理方法也重要。今天簡單分享一下這道很家常,很健康的“芹菜豆芽肉”做法,覺得對你有幫助,歡迎收藏和分享給家人。

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【芹菜豆芽肉】

【食材】:芹菜、綠豆芽、肉絲、生抽、糖、鹽、食用油。

【做法】

1.這道菜要選擇綠豆芽,口感才是最好的。綠豆芽清洗干凈之后最好泡在清水里一會。

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2.因為芹菜喜水,所以菜農澆水很勤,會導致芹菜根部里面藏泥,一個一個掰開之后慢慢的清洗干凈,然后切成3-5厘米左右的小段兒裝盤備用。

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3.肉絲清洗干凈之后控好水,然后1勺淀粉、半個蛋清、少許鹽放進肉絲里面攪拌均勻,腌制15分鐘。

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4.燒開適量清水,水里加上1勺食鹽和2滴食用油,然后把洗干凈的芹菜放在水里焯至斷生。加油和食鹽的目的是為了讓芹菜保持鮮艷的綠色和初步入味。

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5.另起鍋放少許食油,燒熱之后把腌制好的肉絲放進鍋里翻炒,肉絲需快速的滑散,炒至發白,接著加入適量的生抽和少許白糖進去調味。

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6.翻炒均勻之后用炒菜的小勺加入一勺底清水進去,稍微把肉燉一會兒。一直燉到水分燒干鍋底滋滋冒油就可以把菜放進去啦。

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7.把豆芽和控好水的芹菜一起放進去翻炒,同時加入一勺食鹽調味,豆芽屬于翻個鍋就可以吃的菜,芹菜已經超過水,所以只需要把芹菜和豆芽翻炒至斷生入味即可關火,盛出。

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宋宋心得:

1.腌制肉絲的時候,千萬不要用1整個蛋清,半個蛋清即可。太多的話,翻炒時影響整體的美感。

2.芹菜想要鮮嫩多汁,一定要焯一下水,但是焯水時間不宜過長,斷生即可,芹菜如不焯水,干炒的話很干,很澀。這也是這道菜鮮嫩多汁,最關鍵的一步。

3.炒肉絲的時候,別忘放點清水進去燉一會兒,燉熟之后一定要等水分收的差不多,鍋里冒油的時候再放入青菜進去翻炒。這樣才會很快入味兒,菜本身帶有一定的水分,不會干鍋。

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