吃螃蟹,千萬別犯這個錯,當心誘發感染又致命!趕緊告訴家人

資訊 2019-10-17 10:44:33 評論

秋風起,蟹兒肥,最近螃蟹洄游,正是一年中吃螃蟹的最佳時節,不過,螃蟹味雖美,食用也有禁忌,究竟如何挑選螃蟹?又有哪些人不適合吃螃蟹呢?一起來看看吧!

螃蟹引發“奪命”危機

70多歲的王大爺向來身體不錯,一天他把兒子送來的螃蟹洗凈,上鍋蒸熟,卻在吃螃蟹的時候突感頭暈難受,家人立刻送往醫院,檢查發現老人白細胞急劇增高,肝腎功能受損嚴重,遺憾離開了人世。

類似的事例不勝枚舉,每年因為清洗螃蟹而送進醫院的,輕則發熱昏迷,重則截肢甚至死亡,一只螃蟹,為什么會引發肝腎功能受損,威脅生命呢?一切的罪魁禍首就是創傷弧菌。

創傷弧菌也叫海洋創傷弧菌、食人肉菌。是一種革蘭氏陰性嗜溫、嗜堿、嗜鹽型海洋致病菌,與霍亂弧菌、腸炎弧菌同屬致病性弧菌。有數據顯示,38.6%的海產品都帶有海洋弧菌。

在生活中,它常常寄生在牡蠣蟹、貝殼類生物之中。人群可以通過兩種途徑接觸并感染創傷弧菌,一是食用了被創傷弧菌感染的產品(尤其是生吃牡蠣等海鮮),二是傷口接觸了創傷弧菌。

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感染創傷弧菌之后,人體不僅有可能會出現胃腸炎癥狀,更可能會出現敗血癥、壞死性筋膜炎、多臟器功能衰竭等嚴重癥狀,最終甚至會面臨截肢和死亡的結局。

事實上,有數據顯示感染創傷弧菌之后,有超過一半的病人會在發病48小時之內死亡!因此,早前就有雜志將其列入最危險的細菌。

清洗海鮮一定要帶手套,皮膚有破損時不要接觸海鮮海水,尤其是那些有慢性肝病和各種原因導致的免疫抑制狀態的患者。一旦出現不適,應立即前往醫院。

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如果不小心被螃蟹劃傷了,千萬不能用生理鹽水或唾液清潔傷口,這樣會加速細菌增長。可以用清水沖洗傷口,并及時用酒精或碘酒消毒殺菌,避免感染。如果沒有家用消毒用品也可以使用肥皂水清洗。此外,還要注意別用狠勁擠壓傷口,自然出點血即可,以免讓細菌更易進入血管。身體若仍有不適,還需盡快就診。

哪類人不適合吃螃蟹

1“過敏體質”的人群

這類人群首先要注意,如果您本身對于螃蟹存在過敏,請不要“以身冒險”,食用螃蟹很容易導致身體出現皮疹、哮喘等過敏反應;對于螃蟹過敏的人群,請避免食用螃蟹。

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2“三高疾病”等慢性疾病的患者

對于螃蟹本身含有較多的脂肪和膽固醇物質,特別是“蟹黃”,食用過多很容易增加膽囊炎胰腺炎等疾病的患病風險,所以建議患有高血壓高血脂冠心病等疾病的人群盡量少吃或者不吃;另外螃蟹中含有較多的嘌呤物質,建議痛風患者不要食用。

3嬰幼兒

對于嬰幼兒來說,身體中的臟器都處在“發育”階段,螃蟹屬于是一種高蛋白食物,很容易增加肝臟、腎臟的代謝負擔,嬰幼兒的肝臟功能本身不強,并不適合食用;另外嬰幼兒的消化能力較弱,螃蟹又是一種本身寒涼的食物,不宜食用。

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怎么吃螃蟹才健康

1

“清蒸”營養高

螃蟹美味,烹調需靠譜;建議可以采用“清蒸”的方式來還原螃蟹的天然味道,清蒸本身可以最大程度保證螃蟹的“鮮味兒”;另外也不會損失螃蟹當中的營養價值。

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蒸制螃蟹時間要到位,建議至少要高溫蒸制30分鐘,只有熟透才能降低細菌等有害物質對于身體造成的威脅。另外,蒸螃蟹時請將螃蟹“反過來”蒸,肚子朝上,更好的保留蟹膏和蟹黃,避免浪費“美味”。

2

搭配“生姜”

螃蟹本身“性寒”,建議吃螃蟹時可以蘸著生姜末食用,如果嫌味道沖鼻還可以加些醋;另外,配以紫蘇大蔥也是不錯的選擇;如果想要飲酒可以飲用少量黃酒;這些搭配都可以較好的預防由于蟹肉寒涼引起的胃腸不適等癥狀。

3

不要同食水果

水果本身也是一種“寒涼食物”,和螃蟹一起食用可能會加重胃腸刺激,出現腹瀉等問題,所以建議吃完螃蟹2小時之后再去食用水果,減少對于胃腸的刺激。

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4

吃螃蟹要“適量”

螃蟹,雖然味道鮮美,但本身屬于一種“高蛋白、高嘌呤”的食物,其中也含有較多的膽固醇物質,每100克河蟹當中含膽固醇267毫克,相當于5兩肥肉當中膽固醇的量。建議正常人單次食用螃蟹不超過2只(肉100克),高血脂、痛風等慢性病人群更要少吃。

螃蟹“三不吃”

1

不吃生蟹

螃蟹中容易攜帶寄生蟲、細菌等有害生物,一旦進入人體,就可能寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,引起發燒咳嗽等病癥;若不慎侵入腦部,可導致癱瘓。所以螃蟹一定要吃熟的。

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2

不吃死蟹

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短。其體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使得蟹肉里的蛋白質分解產生組胺。蟹體內積累的組胺越多,毒性越大。即使煮熟煮透,毒素仍不易被破壞。

3

不吃隔夜蟹

隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下,會分解為組胺,回鍋加熱雖可殺滅病源微生物,卻不能破壞毒素,可能導致組胺中毒

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如何挑選螃蟹

螃蟹鮮香味美,受到了不少人的喜愛,然而市場魚龍混雜,個別商家以次充好,那么到底要如何選購到優質蟹呢?

1

看蟹殼

蟹殼色澤鮮明,有光澤,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實;呈黃色的,大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

2

看蟹足

蟹足上的“腳毛”叢生,足爪結實,一般都膘足老健;無毛的,大多是體軟無膘。

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3

看雄雌

看雌雄俗話說:“農歷八月挑雌蟹,九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好,滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。

4

看肚臍

想要挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹,一定不要仔細檢查它的肚臍,挑選肚臍突出來的,用手掂量時,手感“沉重”;凹進去的,大多是膘體不足。

5

看爬行

爬行時肚腹離地者就是“好螃蟹”。或檢測螃蟹是否反應靈敏,若用手或木條觸動其眼睛旁邊時,眼珠子會靈活閃動,反應敏捷,或者會“口噴白泡”者,就是新鮮的螃蟹。

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6

看活力

看活力將蟹翻轉身來,能迅速用蟹足彈轉翻回的,說明活力強;不能翻回的,活力差,建議盡快食用,不宜存放的時間過長。

螃蟹,高蛋白且低脂肪,富含多種礦物質元素,營養“突出”,但食用時一定要牢記這些注意事項,螃蟹味雖美,大快朵頤不行,淺嘗輒止就好。

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