大廚教你正宗楊凌蘸水面的做法,另有3種醮料做法,學會就能開店

資訊 2019-10-15 10:31:36 評論

要說吃面條,陜西人是最專業的。而且陜西人把看似簡單的面條玩出近百種花樣,什么扯面、臊子面、油潑面、旗花面等等,既讓人嘴饞,又讓人佩服。

大廚教你正宗楊凌蘸水面的做法,另有3種醮料做法,學會就能開店

比如陜西楊凌蘸水面也是那么的多變,春夏季,它湯汁可以放涼,新鮮蔬菜、多樣佐料相隨,是上好的防暑降溫美食;秋冬季,湯汁可以加熱,雞蛋、辣子油、姜蒜、蔬菜蓋在上面,又是驅寒暖胃的人間美味。

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在當地蘸水面是論根賣的,一根蘸水面寬3-4指,長有1米多,不愧為“陜西十大怪之首”,讓人驚嘆。

楊凌蘸水面最讓人喜歡的是,面和湯是分開的,有那么點兒米飯配菜,拌面條配清湯的味道。今天,小編就為你講解醮水面的靈魂做法。

面條的做法:

第一步:和面。用淡鹽水和出軟硬適中的面團,和好的面蓋上保鮮膜或濕蒸布,餳30-60分鐘,中間可以再揉1-2次。

第二步:案板上抹上一些食用油,將餳好的面搟成大薄片,用刀劃成6厘米左右的寬條。拿起一根寬條面輕輕拉長抻薄。

第三步:將抻好的面一根根下入開水鍋中。面抻完后將洗凈的青菜放入鍋中同面一起煮。提前用一個大碗準備好涼開水,將煮好的面和青菜撈入大碗中,這樣不會粘。

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蘸汁的做法:

在我看來,蘸水面的靈魂是湯汁,因為味道都裹到里面了。湯汁為西紅柿雞蛋湯,輔料為蒜泥,油潑辣子。首先在鍋里倒油把雞蛋炒熟備用,另起鍋倒油,放蔥段,加上一點黑木耳,再倒入西紅柿塊翻炒均勻后,加入開水或高湯,放入蝦皮,加鹽,醬油,煮開后,加入炒好的雞蛋,淋入適量的香油,蘸水面的湯汁就好了。

最主要的就是蒜汁,這種面條吃法甚至有的地方也叫“蒜沾面”,顧名思義就知道蒜汁有多重要了。其實這個蘸汁制作起來也不難。

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做法1:將大蒜搗碎,然后裝進小碗里,加辣椒粉、花椒粉、鹽及蔥花,然后用滾燙的菜籽油澆上去,再加入適量的生抽、香醋調一下味道就可以了。

做法2:西紅柿去皮切小塊;炒鍋燒熱加入適量食用油,放入西紅柿翻炒,加入少許醬油和食鹽;西紅柿炒出汁后放入蔥段,加入適量水,小火熬燉約6分鐘;將雞蛋液倒入鍋里,這時湯汁會變稠一些,小火熬燉3分鐘左右關火;剁碎一些蒜泥,用熱油潑一下,加入做好的湯汁中,愛吃辣椒的加入油潑辣椒。

做法3:把西紅柿切丁炒出汁,加入適量高湯(或者清水,高湯味道更好)、胡椒粉、生抽、十三香,然后打個蛋花,再搭配上油潑的蒜碎和辣子,也可以搭配上姜末,一樣的酸辣爽口。

面條和蘸汁都做好后,就可以開吃了。吃的時候分2個碗,一個碗盛面,一個碗盛料汁,料汁的碗里加上潑過熱油的蒜蓉,根據自己喜好加上油潑辣子。從大碗里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中,然后慢慢品味被湯包圍的面條。寬而軟的面條口感軟韌,因為面條很薄,吸足了湯底的香味,吸溜入口,酸辣咸香,太滿足。

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