湯好喝的秘密就是高湯的熬制,教你怎么熬制高湯,簡單易懂

資訊 2019-10-14 14:35:46 評論

大骨高湯

材料:豬大骨1公斤、水5公斤、洋蔥1顆、紅蘿卜1/2條、姜1塊、蔥2支、米酒1/2杯

做法:1、將豬大骨過水燙洗干凈備用;2、洋蔥紅蘿卜去皮,姜、蔥洗凈備用;3、取一大湯鍋,注入水后,放入大骨、洋蔥、紅蘿卜、姜、蔥,以大火煮開之后再煮小火繼續熬煮4小時即可。

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雞高湯

材料:老母雞1只、金華火腿50克、洋蔥1顆、姜1塊、蔥2支、米酒1/2杯、水8000ml

做法:1、將老母雞過水燙洗干凈后備用;

2、金華火腿洗凈,洋蔥去皮,姜、蔥洗凈備用;

3、取一大湯鍋,注入水后,放入之前準備好的材料,以大火煮開后再轉小火熬煮3小時,中途撈除浮沫即可。

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牛骨高湯

材料:牛大骨1公斤、洋蔥1顆、紅蘿卜1/2條、白蘿卜1/2條、芹菜2支、水5000ml、月桂葉5片、紅酒1/2杯

做法:1、將牛大骨洗凈備用,洋蔥、紅蘿卜、白蘿卜芹菜等切大塊備用。2、取一烤盤,用做法1切塊的蔬菜墊底,與牛大骨一同放入烤箱中,以200度的溫度烘烤15分鐘。3、取出做法2中的材料放入大湯鍋中,加入水、月桂葉、紅酒,以大火煮開后再轉小火繼續熬煮4小時,中途撈除浮沫即可。

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素高湯

材料:紅蘿卜1條、白蘿卜1條、玉米2條、卷心菜1/4顆、大白菜1/4顆、黃豆芽100克、香菇10朵、水8000ml

做法:1、將所有材料洗凈后切塊,放入炒鍋中以大火快炒2分鐘后取出備用。2、取一大湯鍋,注入水后,放入之前準備好的材料,以大火煮開后再轉小火熬煮2小時即可。

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技巧:

1、熬湯的肉類食材要先過水,這是因為血污的關系都含有不同的腥味,過水之后洗凈即可洗去腥味。2、過水之后的食材要冷水下鍋,讓誰慢慢加熱后才能釋放出食材內的物質及甘甜味,如果用熱水下鍋,會導致馬上封住食材細胞孔的情況,這樣就較難熬煮食材內的精華了。3、熬煮高湯的時候一定要邊熬煮邊撈除浮沫,這樣才能使高湯更加美味。

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