幾朵香菇配上這種菜,吃出了魚翅味,連營養都不差,成本8塊錢!

資訊 2019-10-13 11:48:37 評論

相傳清朝末葉,曾任郵傳部尚書、吏部尚書,當過光緒皇帝侍講,侍讀學士,宣統皇帝的充經筵講官的李殿林,非常愛吃黃花菜

幾朵香菇配上這種菜,吃出了魚翅味,連營養都不差,成本8塊錢!

他是大同縣西冊田鄉大王村人,為官一向清廉,家中絕少山珍海味,常吃黃花菜做的所謂“魚翅”。此事傳到光緒帝那里,責他奢侈,李一方面為己分辨,一方面讓廚師獻上幾道用黃花做的“魚翅”,光緒帝嘗后,不僅消除了對他的誤會,反而對他更加器重了。

幾朵香菇配上這種菜,吃出了魚翅味,連營養都不差,成本8塊錢!

香菇素魚翅

材料

主料: 黃花菜(干)175克

輔料: 香菇(干)7克 玉蘭片10克

調料: 醬油20克 味精2克 料酒20克 小蔥10克 雞油20克 姜10克 鹽5克 花椒5克 植物油40克

做法

幾朵香菇配上這種菜,吃出了魚翅味,連營養都不差,成本8塊錢!

1. 干黃花菜放盆內用溫水泡20 分鐘,發軟后用涼水淘幾次,擠干水分;

2. 擠干水分的黃花菜放案板上,將老葉去掉,擇去菜心,用大針將黃花菜挑成細絲,掐掉老柄;

3. 每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上;

4. 用綠豆粉袋撲勻,反復抖幾次;

5. 再用手拿住一把,用小搟杖槌,槌罷再抖,連續3 次,菜發散不粘時,放在盤內;

6. 炒鍋置火上,添入清油,燒到五成熱,逐把下鍋炸制,炸成淺黃色撈出;

7. 倒出余油,換鍋添入開水,將菜下鍋,氽透撈出,瀝去水分,放在盤內;

8. 將鍋墊刷凈,放在扒盤上,上襯冷濕布一塊;

9. 香菇浸發,去蒂,洗凈,刻成形,安放當中;

10. 玉蘭片浸發,洗凈,橫搭三角;

11. 將黃花菜根朝里,由里向外,排成圓形,中間稍高,用盤扣住;

12. 將鍋放火上,添入雞油,油熱時,將蔥、姜下鍋,炸黃澇出,下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料;

13. 將鍋墊托入鍋中,滾幾滾,移到溫火上,扒制20 分鐘;

14. 待汁爛、菜爛、色黃時,調好味;

15. 去掉盤蓋,用漏勺托住,合在扒盤內;

16. 余汁澆在菜上即成。

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