送客餃子迎客面,這幾種打鹵面一定要會,迎客不尷尬

資訊 2019-10-12 19:56:41 評論

在中國北方的民俗中講究的是“送行餃子迎風面",解釋意味來了客人用長面條攔攔,歡迎多多來此。送行餃子意味照顧不周多多包涵,因為餃子是包的。這幾種打鹵面一定要會,迎客不尷尬!

一、【魚柳茄汁面】

送客餃子迎客面,這幾種打鹵面一定要會,迎客不尷尬

用料:去骨魚塊一斤,大紅番茄4個,雞蛋一個,玉米淀粉200g,鹽2g,料酒10ml,姜3片,蔥1小把,番茄醬20g,白糖5g,胡椒粉或五香粉少許

做法:

1.魚塊切成1cm寬厚的長條

2.切好的魚柳中加入鹽,白糖,姜絲,料酒,胡椒粉腌制10分鐘

3.雞蛋打散,順著一個方向打勻

4.腌制好的魚柳,放在蛋液里沾一下

5.沾了蛋液的魚柳,放在玉米淀粉中輕裹一層,隨后拍掉上面多余的淀粉

6.鍋中加入足量的油,待油燒至6成熱,放入沾了淀粉的魚柳,小火慢炸,炸至表層金黃即可

7.番茄提前放在開水里燙3分鐘后,撕去表層的皮

8.去皮去蒂的番茄,切塊,放在攪拌機中,攪打成番茄泥

9.鍋中留有底油,爆香姜絲,蔥末

10.加入打成泥的番茄泥,慢慢熬煮

11.待番茄泥熬煮稍微收汁,加入炸好的魚柳,翻炒

12.最后加入20ml的番茄醬,將番茄泥收汁至濃稠即可盛出食用

二、【香辣牛肚面】

送客餃子迎客面,這幾種打鹵面一定要會,迎客不尷尬

用料:熟牛肚,紅椒,青蒜,姜蒜,花椒,料酒,老干媽豆豉做法:

1.牛肚去掉內部的肥肉部分,用熱水沖洗一下,切片備用香辣牛肚絲的做法 步驟1

2.熱油爆香干花椒粒香辣牛肚絲的做法 步驟2

3.加入姜蒜炒香香辣牛肚絲的做法 步驟3

4.下入牛肚絲香辣牛肚絲的做法 步驟4

5.放入少許料酒快速翻炒香辣牛肚絲的做法 步驟5

6.加入紅椒和蒜白部分同炒香辣牛肚絲的做法 步驟6

7.加入兩勺老干媽豆豉香辣牛肚絲的做法 步驟7

8.起鍋前放入蒜苗即可

三、【雜菌骨湯面】

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用料:大骨600g,金針菇150g,香菇100g,鹽適量,生姜適量,胡蘿卜半根,雞精1小勺

做法:

1.準備好所用食材。

2.把香菇洗凈對半切開,金針菇去掉菌根洗凈控水,胡蘿卜切塊,姜切片。

3.水燒開,下大骨飛水。

4.把大骨沖去浮沫加入壓力鍋中。

5.胡蘿卜加入鍋中。

6.加入姜片。

7.加入適量清水,滴入幾滴白醋,開火煮20分鐘。

8.把香菇加入鍋中。

9.接著加入金針菇再大火煮10分鐘。

10.最后加入適量鹽調味。

11.加入一勺雞精提鮮即可。

四、【豬腦面】

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用料:豬腦300克,豬髓100克,雞蛋黃4個,豬瘦肉250克,墨魚50克,枸杞20克,大蔥40克。面條1000克,鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。

做法:

1.將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。

2.豬腦挑去血筋、切開,豬肉、墨魚切細絲,蔥切成條;蛋黃攪散,蒸熟切塊。

3.將鍋置于旺火上,放鮮湯,加豬髓熬熟,再加墨魚絲煮開后,放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精,起鍋時加入蛋黃塊即可。

4.然后將面條下鍋煮熟,撈入碗內,淋上菜湯,撒上香蔥,澆上香油即可。

五、【豬肚面】

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用料:咸菜50g,高湯400g,面條(生)150g,食鹽適量,胡椒粉適量

做法:

1.煮熟的豬肚切絲,咸菜切絲,蔥切粒

2.鍋中放入高湯

3.將豬肚,咸菜放入

4.水開后,放入面條,煮熟,撈出

5.將面條放入湯中,加鹽調味。

六、【腰花面】

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用料:食堿水面條500克,味精1.5克,鮮豬腰250克,胡椒粉2克,水發本耳100克,醬油50克,熟豬油100克,精鹽2.5克,豬腿骨湯500克,蔥花25克,濕淀粉25克。

做法:

1.將豬腰洗凈片去腰臊,切開剞十字花刀后成腰花,放入碗內,加濕淀粉15克拌勻上漿。

2.5個湯碗內分別放入熟豬油10克、精鹽0.5克、味精0.2克、胡椒粉0.4克、蔥花5克等調味料,倒入開沸的骨頭湯。

3.鍋置旺火上,加清水燒沸,放入面條煮熟,盛入5個湯碗內。

4.鍋置旺火上,加熟豬油50克燒熱,放入腰花炒勻,加水發木耳、醬油、骨頭湯50克烹炒入味,用濕淀粉10克勾芡,分盛在5個碗內的面條上即成。

七、【蹄花面】

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用料:鹵豬蹄2只,豆瓣醬適量,姜4片,蒜4顆,糖適量,花椒適量,八角適量,三奈適量,干辣椒適量,鹽適量,菜籽油炸豬蹄用的量,骨湯八碗面湯料的量,鹵汁適量,蔥花/香菜適量,水面1人份

做法:

1.準備好所有材料;

2.將完全涼透的鹵豬蹄炸至皮酥脆,小心爆油,此步屬高危作業;當然,如果你實在害怕“毀容”,也可省去這步,直接加入炒好的湯料中燉;

3.鍋中余部分炸豬蹄的油,加入姜、蒜、豆瓣醬小火炒出香味;再加入糖、花椒、八角三奈、干辣椒,中小火炒至出紅油;

4.加入提前燉好的骨湯,十分鐘后加入炸好的豬蹄燉2小時左右;

5.最后加入鹽、鹵汁調味再煮幾分鐘關火,湯味比平時放的略咸一些;

6.燒水煮面,煮好的面濾干水分放入碗中,加入蹄花湯料,撒上蔥花或香菜即食。

八、【番茄煎蛋面】

送客餃子迎客面,這幾種打鹵面一定要會,迎客不尷尬

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用料:西紅柿2只,蕃茄醬1勺,雞蛋2個,,面條400克,鹽1克,蔬菜200克,生抽1勺,雞粉0.5勺,白糖0.5勺

做法:

1.番茄畫十字,起鍋燒熱水,放入番茄,等待番茄起皮后,撈出把皮揭掉,切小塊,備用。

2.將雞蛋煎熟,青菜洗干凈,備用。

3.另起一鍋,少放油倒入番茄,出汁后倒入番茄醬并加入兩碗清水,燒開后放入青菜燙熟,撈出后放入空碗待用。

4.繼續放入面條,將鹽,雞粉,生抽,白糖放入鍋中,用筷子攪拌均勻,調成小火,煮三分鐘后撈出,用勺子盛點湯,面上鋪上雞蛋和蔬菜,快快準備食用吧,面沱了就不好吃啦。

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