10道適合秋末冬初吃的素菜,素菜這樣做,比肉還好吃,一頓吃三盤

資訊 2019-10-12 17:33:52 評論

上湯西蘭花

10道適合秋末冬初吃的素菜,素菜這樣做,比肉還好吃,一頓吃三盤

食材

西蘭花胡蘿卜、皮蛋、姜、蒜、濃湯寶、鹽、胡椒粉

做法

西蘭花洗凈掰小塊,倒入加了少許油的沸水鍋里焯水后撈出過涼備用。

胡蘿卜去皮洗凈切菱形,皮蛋切丁,蒜剁蓉。

熱鍋上油,下姜蒜末爆香,加入胡蘿卜片翻炒。

加入一小碗水,倒入濃湯寶煮開

加入皮蛋丁,鹽和胡椒粉煮5分鐘,倒入西蘭花。

略煮后勾少許水淀粉起鍋即可。香菇筍丁

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食材

香菇200克、萵筍250克、甜紅椒半個、蒜3瓣、蠔油半調羹、鹽適量

做法

把香菇浸泡淡鹽水里20分鐘,旋轉著攪動,洗去上面的臟東西,萵筍去皮洗凈。

香菇去掉傘柄,切塊,萵筍切丁,甜椒切丁,蒜切片

燒鍋熱水,適量油,把香菇焯一下水,半分鐘左右。再過涼水。撈出濾干

鍋熱,倒入適量油,轉動鍋子,使油均勻分布鍋底,爆香蒜片,倒入萵筍丁與香菇丁,迅速翻炒2~3分鐘左右。加入蠔油。

撒入甜紅椒丁,調入適量鹽,快速出鍋。火爆大頭菜

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食材

大頭菜(圓白菜卷心菜)半顆(約400克)、干辣椒5只、大蒜兩瓣、花椒一小勺、蒸魚豉油兩勺、蠔油一勺、米醋(白醋)一勺半、鹽半小勺

做法

這里只用半個,炒出來一盤的量,大頭菜對半切開,泡到加了鹽的水里,我這次泡了有一個小時,然后用流水沖洗干凈,控干水分。 去除農藥,大頭菜泡半個小時淡鹽水就行

用刀切掉大頭菜的根

用手撕大頭菜,葉子不需要撕太小片,中間厚的菜梗放一旁

通常做這道菜都會把菜梗棄之不用,咱不能浪費哈,用刀把它片成薄片

調碗汁:兩勺蒸魚豉油,一勺蠔油

一勺半米醋,拌勻備用

備料:大頭菜,料汁,蒜切片,辣椒去籽剪段,花椒一小勺

炒鍋放油小火煸香花椒,取出花椒不要,油留用

大火下蒜辣椒煸炒,辣椒微微變色就倒入大頭菜,別等辣椒糊了哈

大頭菜一定要瀝干水分,大火不停翻炒

炒到大頭菜看起來變軟

倒入事先準備好的料汁,翻炒均勻

嘗過咸淡,酌情加鹽,我這里加了半小勺,炒勻出鍋絲瓜炒油條

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食材

絲瓜1根、油條1根、油蔥白3根、紅椒少許、蠔油半湯匙、雞精少許

做法

絲瓜去皮切滾刀塊; 我比較喜歡吃這種絲瓜,用那種我們叫水瓜的絲瓜也可以~

蔥切末,紅椒切碎;

油條切小塊;

鍋中加少許油,倒入油條塊煎至切口焦黃,表皮酥脆后盛出;

熱油鍋,炒香蔥末;

后下絲瓜炒會兒,加入蠔油、雞精調味; 如果覺得不夠味可以加鹽啊~

倒入油條翻炒均勻,撒上紅椒即可出鍋。素炒酸辣西葫蘆

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食材

西葫蘆1個、大蔥5g、干紅辣椒2個、花椒5粒、大蒜3瓣、鹽1小勺、雞精半小勺、醬油1勺、醋1湯匙、食用油適量

做法

西葫蘆一個,清洗干凈。

切成片備用。

蔥切好,大蒜切末,辣椒洗干凈。這里的蒜末是最后出鍋的時候用。

炒鍋倒油燒熱后放入干紅辣椒和花椒炒香后放入蔥。

然后放入西葫蘆翻炒。

接著放入鹽、醬油和醋,炒熟后放入雞精和蒜末即可。

這樣,一盤素炒西葫蘆就做好了。

炒西葫蘆時間不易太久,太軟就不好吃了,可以多放一些醋,口感會比較脆。荷蘭豆炒馬蹄

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食材

荷蘭豆150g、馬蹄5個、胡蘿卜1根、大蒜3瓣、玉米油20g、鹽3g、白胡椒粉少許

做法

荷蘭豆去頭尾,絲絡,洗凈; 馬蹄去皮洗凈; 胡蘿卜洗凈(一小根就可以,如果大的,半根就夠了); 大蒜去皮

胡蘿卜、馬蹄切片; 大蒜切片或切末

油鍋燒熱,下蒜末,爆香

胡蘿卜煸炒

下荷蘭豆和馬蹄

加鹽、白胡椒粉,迅速翻炒1分鐘,關火裝盤,爽脆

小貼士:

中火翻炒不超過一分鐘,否則軟爛,失去了這道菜本身的脆爽口感。地三鮮(少油版)

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食材

茄子1條、土豆1個、青椒1個、蒜10克、生抽2湯匙、白糖1茶匙、白胡椒粉適量、鹽適量、食用油適量

做法

把蒜切成末

茄子洗凈滾刀切塊,青椒洗凈去籽切成小塊,土豆去皮滾刀切塊

鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入土豆

煎至表面金黃色盛出備用

再放入茄子

煎至變軟盛出備用

鍋中留底油放入蒜末炒出香味

再放入青椒翻炒至斷生

加入茄子

加入土豆

加入生抽

加入鹽

加入糖

加入白胡椒粉

翻炒均勻即可紅燒冬瓜

10道適合秋末冬初吃的素菜,素菜這樣做,比肉還好吃,一頓吃三盤

食材

冬瓜一塊、姜三片、蒜三瓣、生抽一勺、老抽三分之一勺、蠔油一勺

做法

冬瓜去皮,切十字花刀方便入味兒。

所有調料放入碗內,混合拌勻,待用。

冷鍋熱油,放入姜蒜爆鍋。

倒入冬瓜,翻炒。

翻炒均勻,倒入碗內的調料,繼續翻炒。

翻炒片刻,加入略低于冬瓜的冷水,口重的這時可以再適量放一點鹽調味兒,然后蓋上鍋蓋燉一會兒。

燉至湯汁三分之一時收汁,出鍋撒上蔥花即可。干煸花菜

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食材

菜花、紅燒醬油、干紅辣椒、大料、花椒、蔥、姜、蒜、孜然

做法

菜花洗凈用手掰成大小均勻的小朵

姜切絲、蒜切片、蔥切末

小紅辣椒剪成小段

鍋內放入少許油,油熱放入花椒出香味變色后放入大料煎出香味。

出香味后迅速放入小紅辣椒、蔥姜蒜、繼續煸炒

出辣香味放入菜花,淋少許水蓋蓋一分鐘菜花里的水分會自己出來,口感更筋道。

開蓋大點火煸炒出香味,倒入紅燒醬油

煸炒2-3分鐘,見菜花已經變軟,放入少許鹽、糖、孜然,炒出孜然的香味,出鍋即可,如果還有點一點湯,可以用個小干鍋,底下點上蠟燭,慢慢將里面的湯汁靠干,吃著更香。

小貼士:

做干煸菜花最好選用散菜花,炒的時候不容易出湯而且也口感更為脆甜。

最后加的那把孜然很提味。西芹腰果

10道適合秋末冬初吃的素菜,素菜這樣做,比肉還好吃,一頓吃三盤

食材

腰果適量、芹菜適量、紅辣椒適量、蔥適量、鹽適量、油適量

做法

腰果洗凈。

芹菜,辣椒,蔥,切好。

油熱,放入腰果小火炸熟至兩面微黃。

放入辣椒,蔥,煸香。

陸續放入芹菜。放少量鹽,翻炒均勻,芹菜熟了就可關火出鍋。

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