【如何發毛肚才嫩脆呢】毛肚如何做,才又脆又嫩呢?

資訊 2019-12-04 08:59:22 評論

我們怎樣才能使牛肚變脆?我們怎樣才能使牛肚變脆?作為一個類別,小縣城的肝簇香如雨后春筍般涌現。在辣下,讓辣牛肉,特色縣肝,九秒鐘的新鮮頭發

這三道牛肚已經成為許多香噴噴的商店的招牌菜。毛肚因其酥脆的味道而受到許多用餐者的喜愛。之前,邊肖注意到朋友們討論過冷香串、新鮮毛肚的腌制處理和增加脆度的方法。

【如何發毛肚才嫩脆呢】毛肚如何做,才又脆又嫩呢? 生產過程主要分為:

選擇牛肚、牛肚預處理、牛肚腌制和牛肚梗制作四個方面。當然,治療肚不是唯一的方法。如果你有更好的方法和建議并且愿意分享,請聯系編輯。

1.選擇毛都

選擇毛都

你必須用手指扭動毛皮肚子。如果你扭動時毛皮腹部的皮膚脫落,不要使用它。水牛毛腹部的凸起應該更大,其他毛腹部的凸起應該更小。如果是冷凍牛肚,隆起的斑點就不新鮮也不飽滿。選擇時也應注意。如果你能用指甲夾住它,你就不需要浸泡它。你現在可以把它撕了賣了。如果你不能捏它,你需要腌制它。你必須用手捏它,捏指甲,用手擠水。水牛肚的顏色是棕色,母牛肚是白色的黑色,母牛肚通常是黑色的。這三種牛肚是市場上最多的。

【如何發毛肚才嫩脆呢】毛肚如何做,才又脆又嫩呢? 2。肚的預處理

肚的預處理

鮮肚,整個鮮肚都是兩半連在一起買的,兩邊的頭部分叫做上葉,頭上的肚比較厚。連接在一起的零件可以用刀子分開。下葉更薄。牛肚的下葉更好,通常用來制作精美的牛肚,而牛肚的上葉通常用來制作新鮮的牛肚。如果你在連鎖店點菜時看到新鮮的牛肚和頂級的牛肚菜肴,那就是它的由來。然后用刀子把最厚的葉子頂端2-3厘米的部分切掉,并整齊地切下來。然后,從最邊緣開始,用你的手從切口的頂部到底部撕開胃,一大一小。胃先打開一個大的,然后再打開一個小的。因此,大的應該和小的一起撕。眼淚過后,把毛茸茸的肚子梗放在一邊。洗完破肚后,先把它洗干凈,換成刀,因為新鮮肚的葉子上有牛屎。把它換成大約10厘米的正方形。如果你想把它分成小塊,你自己把它分成小塊,然后用水清洗。

【如何發毛肚才嫩脆呢】毛肚如何做,才又脆又嫩呢? 3,腌制牛肚

腌牛肚

一般來說,連鎖店里的腌制牛肚有三種用途:食用堿、小蘇打和彈性蛋白。用量為:食用堿2g、小蘇打4g、彈性蛋白4g、水5kg。先將肚洗凈并瀝干水分,然后將5斤清水放入干凈的盆中,將食用堿、小蘇打和彈性蛋白倒入水中,用手攪拌均勻并融化。然后將干凈的肚倒入盆中(最好待腌制的肚完全淹沒)

用手攪拌后,加入一些冰塊。浸泡約30分鐘,然后用清水沖洗,再沖洗幾次(至少3次),以漂白掉堿性味道。洗完腌制的牛肚后,準備一個容器,用清水把它漂起來(你也可以加入一些冰塊使它變脆)。

最后,我們可以根據業務需要來裝盤。打包盤子很簡單。在碗的底部加入適量清水,以卷心菜、豆芽和其他蔬菜為基礎。

為了美觀,每片肚可以從中間位置對折,然后依次放入碗中。然后在晚上

將售出的牛肚瀝干水分,用包裝袋密封,冷藏。等到第二天營業,然后賣掉它。

注意:牛肚的腌制時間不能太長。如果腌制很長時間,肚會脫皮,必須用水沖洗干凈。

4.毛肚梗的生產

【如何發毛肚才嫩脆呢】毛肚如何做,才又脆又嫩呢? 制作三莖

撕下毛茸茸的肚桿(底板),清洗上面的油,清洗并瀝干,然后加入適量的白酒和醋,用手摩擦。清洗后浸泡10分鐘,用清水清洗并瀝干。然后把它放入高壓鍋,用鹽鹵擠壓。這家商店使用四川風味的自制鹵水。適量的鹽、雞精、味精和一袋自制鹵素是主要原料。只需在鍋里加入3-5厘米的水就可以淹沒毛茸茸的腹部莖。一袋四川風味的自制鹵水可以含有5-8種。用高壓鍋按壓15-20分鐘。關火沖洗,打開蓋子浸泡30分鐘,取出瀝干水分,然后切成8厘米和2厘米長的碎片。如果沒有壓力耙,再按幾分鐘,然后用中火或小火按。

提醒:

許多在冷凍商品市場上買的牛肚已經提前處理掉了。因此,通常沒有必要在回購后單獨處理。

許多連鎖店在清洗后將刀具換成托盤或磨損鏈條。

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