花生在殼里發芽能吃嗎 它發芽了千萬別扔,吃對了營養加倍,抗老防衰效果更好!可惜很多人還不知道

資訊 2020-07-15 12:08:36 評論

有人說吃發芽的食物會中毒,一旦長芽還是直接扔掉為好;也有人覺得這樣做太浪費,選擇把發芽的部位削掉接著吃。食物發芽以后究竟能不能吃呢?

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食物發芽以后能不能吃,主要取決于其中含有的營養素發生了何種改變,如果發芽后生成了一些有毒物質,那就不可食用,像土豆就是典型代表。

土豆為了抵抗害蟲侵襲,會產生一些有毒物質來保護自己,其中就包括龍葵堿。正常狀態下的土豆,龍葵堿含量其實很低。但一旦開始發芽、變綠,龍葵堿就會大量生成,即便被挖掉或經過烹飪,都不一定能完全去除,這種土豆,大家還是趁早扔掉為好。

不過還有很多食物發芽后營養價值雖有降低,卻并沒有生成有害物質,甚至還有些食物營養不降反升,吃了對健康更有益。

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大蒜

有研究發現,大蒜正常發芽后維生素C含量會大大增加,硒元素含量也比以前更高,這意味著它的抗氧化性更強,防衰抗老效果更好。

此外,發芽大蒜的維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維等營養素含量也比大蒜頭更勝一籌,而且其中并未生成有毒物質,可以放心食用。

小貼士

將發芽的大蒜種到土里,或是放到水中水培,就會長成蒜苗,吃不慣大蒜瓣的人也可以選擇這種吃法。

但如果不想大蒜太快發芽,可將大蒜剝皮后放入保鮮盒中密封,再放入冰箱冷藏,延長其保鮮時間。

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花生

未發生霉變的花生在合適的溫度、濕度等條件下出芽,長成的芽菜不僅可以吃,營養價值還很高,這兩年已經成為了很多家庭餐桌上的“新寵”。

首先,花生芽中的白藜蘆醇含量要比花生高出5倍,與葡萄相當,可起到抗炎、抗氧化、抑菌、保護心血管等多種功效;

再者,花生出芽后維C含量顯著增加,甚至可能超過黃豆芽綠豆芽

此外,花生芽相比花生蛋白質含量上升,脂肪含量降低,吃上去口感更清爽,多吃一點也不覺得膩。

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自發花生芽小竅門

挑選粒大、飽滿、表皮無破損的新鮮花生,洗凈后放入水中浸泡約10小時;在帶孔的菜籃底部鋪一層廚房紙巾,將花生平鋪在上面,蓋上濕潤的紗布;籃子下面再放一個盆,裝適量水但不要沒過花生;把它們放置到避光、通風處,等花生出芽并長到適合長度,就可以食用了。

糙米

糙米發芽后一種叫做γ-氨基丁酸(GABA)的物質會顯著增加,這種物質能穩定情緒,有健腦益智、促進睡眠、改善焦慮等作用。

此外,糙米發芽后一些大分子會變成小分子,營養素更容易被吸收、利用,澀味也會明顯減少,彌補了糙米不易消化、烹煮費時、口感不佳等缺點。

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黃豆綠豆等豆類

豆芽可以說是我們最常吃的發芽食品了,它們的營養價值比起豆類也有所提升。

以黃豆為例,其發芽后碳水化合物、脂肪含量都有所減少,而蛋白質、礦物質卻明顯增多。黃豆芽的維生素B2含量約是黃豆的3倍,葉酸含量約為3.5倍,特別是黃豆中極少含有的維生素C和維生素K,在黃豆芽中含量也非常豐富。

而且在發芽的過程中,豆類含有的低聚糖會被分解。也就是說,吃豆芽不會像吃豆子一樣容易引起脹氣,更適合消化功能不佳的人群食用。

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注意

上面說的這些食物如果本身已經發生了霉變,那發芽后也不宜食用,否則可能會對健康造成損害。

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下面的這些食物發芽后并不會產生毒素,但可能影響口感,最好盡快食用。

生姜

生姜發芽并不會產生有毒物質,但因其需要消耗大量的營養成分,姜油醇、姜油酮、蛋白質等物質會大大流失,建議還是盡快吃掉為好。

紅薯

紅薯發芽后只要去掉芽周邊1cm的部分,仍能繼續食用。但因其內部養分大多供應給了嫩芽,糖分有所下降,吃起來會沒有原來那么甘甜。

另外,發芽的紅薯很容易受到黑斑菌群的污染,產生甘薯酮等有害物質,損害人的肝、肺等臟器,所以如果發現紅薯表面有黑色或褐色的斑點,也不建議繼續食用。

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山藥

山藥只要存放在稍微有點潮濕的地方,側面就很容易長出小芽。大家可以把山藥發芽的部分切下來拿去種植。剩下的山藥雖然口感變得有些干柴,但不影響正常食用。

芋頭

芋頭的營養成分雖然和土豆相似,但它發芽后并不會產生龍葵堿,去掉芽后依然可以放心食用。

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你家里如果還有些別的蔬菜放久了,不知道能不能吃,可以在后臺留言給豆苗子哦~

如果實在擔心發芽食物的安全問題,又不舍得扔掉,那把它們種在花盆里,變成盆栽,也是一種不錯的選擇!

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花生在殼里發芽能吃嗎  發芽的蓮子可以直接扔水里嗎  草莓扔在土里會發芽嗎  發芽的土豆別再扔了  發芽的土豆都得扔嗎  桔子籽直接扔土里能發芽嗎  發芽的土豆千萬別扔用處太大了  土豆發芽整個都扔掉  發芽花生的營養價值  

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