紅燒肉怎么做竅門 你燒的紅燒肉是不是容易變黑,大師傅教你3招紅燒菜不發黑的秘訣

資訊 2020-05-31 19:50:05 評論
紅燒肉怎么做竅門 你燒的紅燒肉是不是容易變黑,大師傅教你3招紅燒菜不發黑的秘訣

方法1:醬油二次熬制

紅燒肉怎么做竅門 你燒的紅燒肉是不是容易變黑,大師傅教你3招紅燒菜不發黑的秘訣

以前制作紅燒菜,我們都是單純用老抽來調色,因此菜肴會顯得黑黑的,賣相不佳。為此,很多同行對老抽進行了二次熬制。熬制方法是多種多樣的,這里給大家提供三種做法:

一是在調制紅燒汁時加入黃片糖,讓它賦予老抽亮度、輕微的復合味和焦糖香味。做法是:將海天老抽1500克、黃片糖250-300克放入鍋內,小火熬至片糖完全化開。

二是現在,我們都是將日本燒鰻汁、老抽和冰糖三種調料混合使用,它們的比例是:燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

三是可以取東古一品鮮和冰糖老抽搭配使用,二者的比例是前者4后者1。東古一品鮮主要用來增加菜肴的鮮味,而冰糖老抽主要是用來調色。與其它的老抽相比,冰糖老抽的顏色比較紅亮,做好的紅燒菜顏色自然不會發黑。

方法2:冰糖、老抽充分融合再放料

烹調時,建議大家先將冰糖小火炒成糖色,然后下入老抽,炒制均勻后再下入原料,翻炒至原料和調料混合均勻,最后注入熱水或者熱湯(最好不用涼水或涼湯),這樣燒出來的菜顏色更光亮。

方法3:阻隔空氣不變色

紅燒菜由于烹調時間較長,所以多需要提前預制。但是在存放過程中,菜肴“風化”很容易由紅變黑,這時候我們能做的就是給菜肴密封保鮮膜,盡量阻隔空氣。

紅燒肉怎么做竅門 你燒的紅燒肉是不是容易變黑,大師傅教你3招紅燒菜不發黑的秘訣
紅燒肉怎么做竅門  紅燒肉不爛  紅燒肉如何做得爛一些  紅燒肉不用五花肉行嗎  紅燒肉怎么做不膩  怎樣做紅燒肉才好吃  紅燒肉的做法  軟爛紅燒肉的做法  紅燒肉怎么做比較軟  

評論

說點什么吧
  • 全部評論(0
    還沒有評論,快來搶沙發吧!

廣而告之

?