煎炸用什么油 買油時,到底買適合爆炒還是煎炸,知道他們屬性,別再瞎買了

資訊 2020-03-24 13:37:40 評論

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常用的7種植物油用法,這些知識誰都要知道,看完一目了然。

在我們日常飲食制作上,食用油是缺一不可的,市面上存在著各種各樣的植物油,他們到底有哪些,到底他們有什么不同,不同的食用油,有不同的用途。今天榮耀來跟大家分享一下我們常用的7種植物油的用法,知道他們的特點,怎樣用起來才健康。

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橄欖油】

橄欖油是一種很不錯的植物油,也有很多人認為它比較高端(其實就是被神化了),它的油香味獨特,很多時候用來做西餐的時候使用,例如煎牛扒,涼拌菜。但在中餐的制作上,卻很少人用橄欖油來烹飪,是因為它含有的人體所需脂肪酸-亞麻酸含量極低,并不適合長期的日常中餐烹飪使用。所以橄欖油只適合用來偶然煎一下牛扒,涼拌一下沙拉,建議不要用橄欖油來炒、炸等烹飪方法。

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【山茶籽油】

山茶籽油含有人體所需的多不飽和脂肪酸比較豐富,在一些月子營養餐中常常被推薦,是一種比較貴的優質植物油,可以跟橄欖油相媲美。使用山茶籽油的時候,可以用來油炸、炒制、涼拌、燉湯前香煎。

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花生油】

優質的花生油首選壓榨花生油,優質的壓制花生油更是更加重要。首先花生油處理不好,容易出現毒素,會溶于油脂中,你也看不到。所以挑選好的花生油應該購買大品牌的花生油。花生油含有非常豐富的元素鋅和膽堿,對人體有好處。花生油有很香的氣味,注定是用來做各種烹調,例如炒、炸、煎等。

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【大豆油】

大豆油含有不飽和脂肪酸,清淡的油香味,而不耐高溫,在高溫下,不飽和脂肪酸會發生變化,所以,大豆油只適合炒制,在燉魚湯前適合用來香煎一下,能使湯水更奶白。不適合用來油炸食材。

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【葵花籽油】

葵花籽油在食用油中,有很多的營養成分,含有豐富的亞油酸,不適合在高溫下使用,會使亞油酸發生變化,所以,適合用來煎、炒等烹飪方式,不適合高溫油炸。

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【菜籽油】

菜籽油含有的單不飽和脂肪酸在文中其他食用油當中算是中層,僅次于橄欖油,含有對人體有益的亞油酸在各種植物油當中屬于最高。菜籽油有一種特殊的青氣味,很多人不喜歡,在一些地方會先把菜籽油進行加熱煉制后,把這氣味清除掉。菜籽油不宜涼拌,適合炒制、油炸。

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玉米油】

玉米油含有豐富的維生素E,不飽和脂肪酸的含量達到86%,但是卻不耐高溫,因此適宜在中度高溫的時候用來快速炒制,也適合用來制作沙拉醬等制作。

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【總結】:

橄欖適合西餐,不適合中餐任何烹飪方式。

山茶籽油適合炸、炒、涼拌、燉湯前香煎。

花生油適合炒、炸、煎。

大豆油適合煎、炒。

菜籽油適合炒制、炸。

葵花籽油適合煎、炒。

玉米油適合快速爆炒。

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