糖醋排骨怎樣做才能松軟好吃 糖醋排骨怎樣做好吃?

資訊 2020-03-22 21:45:07 評論

糖醋排骨做法有很多種,但是不管怎么做,最后都還要淋上一點醋,糖醋有時候一般一起放的,其實這個先后影響不大,只要記得最后一定要淋上一點香醋就行。至于怎么做好吃,主要是火候要把握好,然后就是醋不要放太多,要用香醋,別用白醋。

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糖醋排骨

【主料】小排

【輔料】蔥姜、料酒、冰糖、白醋、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮、香葉

1.排骨洗凈涼水下鍋焯水,放入蔥段姜片、料酒,水燒開后大約3分鐘撈出,放入溫水中洗凈,撈出控干水分備用;

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2.料汁:料酒1勺,生抽2勺,老抽半勺,醋3勺,冰糖碾碎4勺,少量水放入碗中調勻備用;

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3.高壓鍋里放適量水,花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、蔥段、姜片和排骨燒開改中火壓12分鐘關火,自然排氣后打開鍋蓋將排骨撈出備用;

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4. 熱鍋涼油,燒熱后將排骨放入鍋中翻炒,倒入料汁,翻炒上色加入適量排骨湯,大火燒開改小火慢燉至排骨軟硬度合適,撒入白芝麻大火收汁,即可出鍋裝盤。

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5.撒上蔥花、香菜段裝飾一下。酸甜可口的糖醋排骨就做好了,是不是簡單方便,一學就會。【美味小貼士】如果喜歡吃蔥蒜香味的朋友,可以在最后淋醋之前,倒入蒜末炒香,再淋上香醋炒開,撒上蔥花即可。排骨焯水的湯汁,撇了浮沫后是可以用的,可以下粉下面都特別好。冰糖的量可以根據自己愛好定。喜歡酸口的醋糖比例4:3,喜歡甜口的糖醋比例4:3。其實前面焯水的時候排骨基本已經熟了,后面加高湯轉小火煮的時候,可以根據你喜歡軟一點還是帶硬一點,去調整燜煮的時間。如果喜歡吃脆脆口感的朋友,可以先把焯水瀝干的排骨,先用油煎至兩面金黃,然后加調料高湯煮好收汁,最后裝出來再炒糖色,然后倒入排骨倒進去翻炒均勻,再淋上一點香醋即可。如果對火候把握不好的朋友,可以把焯水后的排骨,先煎一下,然后倒入高湯,然后把糖和調料加入高湯里面,一次性煮開收汁,最后淋上一點香醋即可。注意這道菜千萬不能放味素、雞精之類的增鮮調味料,否則菜品會有怪味。不懂詳解:

一、為什么排骨要先浸泡20分鐘?

原因:因為糖醋排骨制作放的調料特別少,先用清水浸泡是為了去除血水,減少一部分腥味。

二、為什么浸泡過后的排骨還要焯水?

原因:首先浸泡過后的排骨,本身還是沒有完全去除血水的,焯水可以焯出剩余的血水浮沫,而且焯水的時候有加姜片,能更好的去味增香。同時焯水已經把排骨煮熟了,后面烹飪成品時間也快一些。

三、為什么焯完水的排骨要加調料腌制?

原因:這是為了排骨里面也入味,如果直接炒糖色,然后再加調料一起煮,里面就容易被糖隔開,不能完全入味。

四、為什么前面有加醋,后面出鍋的時候還有加一次醋?

原因:前面加醋是為了保證排骨鮮嫩口感,但是醋經過高溫后,酸味就基本沒多少了,所以最后還要加一次醋,最后加的醋保證了排骨的酸甜口味,同時還有增香效果。

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