什么是硬菜 過年招待客人的硬菜,如此做出來的豬肉,肥而不膩,鮮嫩好吃

資訊 2020-03-22 21:44:45 評論

最近都在發一些開胃的青菜或者小涼菜,雖然這個挺重要的,能夠中和掉大魚大肉的油膩感,但是過年的重點還是這些大魚大肉,一頓飯要是沒有的話還真的不像過年的樣子!所以肉才是我們的主角,無論怎么樣都不能少得了它。

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今天咱們做的一個山西很出名的燒肉,別看燒肉里面的肥肉很多,但是它的好吃之處正是這些肥肉。雖然燒肉很肥,但是吃起來一點都不會膩,這也是人們為什么這么喜歡吃燒肉的原因了,再配上清爽解膩的料汁來吃的話,更不會有油膩的感覺了!

【燒肉】

【材料】:帶皮五花肉、生姜、蔥、料酒、八角、花椒、老抽、蜂蜜、食用油。

【做法】:

1、準備一塊帶皮的五花肉,先把豬皮上面的豬毛刮干凈,再把它切成大一些的肉塊,再煮一些花椒水,水中放入一把花椒,煮到水的顏色變深以后就可以倒出來晾涼了。

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2、把肉塊涼水下鍋,放入兩片生姜,一個小蔥結,再倒一些料酒進去去腥味,煮開了以后把水面的浮木去掉,煮六分鐘左右取出肉塊用清水洗干凈。

3、接下來開始把肉煮熟,鍋中多加一些水要能沒過肉塊,肉塊冷水下鍋,放入八角、姜片、蔥段,在舀入兩大勺熬好的花椒水,大火把水燒開轉小火燜煮20分鐘左右,直到筷子能扎透肉塊就好。

4、煮肉的時候我們來調一碗糖色,到點老抽,再加入兩三勺的蜂蜜,把它們攪勻混合在一塊,不喜歡顏色太重的話可以直接用蜂蜜涂抹就好。

5、肉煮好了以后撈出來,把調好的糖色均勻的刷在肉塊上面,鍋中倒入適量的油,油溫六成熱的時候放入肉塊,再快速的扣上蓋子防止油濺出來燙傷自己,聽到鍋里面的聲音變小以后在打開鍋蓋給肉塊翻面,每面都炸焦以后撈出來。

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6、再把炸好的肉放進剛才豬肉的湯汁里面燜煮一下,直到豬皮上面有小泡泡的虎皮就可以了,把肉塊切成薄片配上蘸料就可以吃了,要是喜歡脆脆的口感的話,可以在煎一下豬皮,讓它變得焦脆以后再切成片就好了。

看了這個燒肉的做法,你們有沒有也想試著做一下呢!煮過的豬肉刷上甜蜜的醬汁,通過油炸能夠快速的收干表面的水分,鎖住里面的水分不流失,然后再把豬肉放入水中煮一下,讓表面再次吸足水分,這樣一來二去,豬肉就變得吃起來非常彈嫩有嚼勁了,就算是肥肉吃起來也不會感覺到油膩了!

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