夢見一家人吃雞肉 長這樣的雞肉千萬不要買,家人一不小心就中了招,這些地方要看好

資訊 2020-03-19 10:17:02 評論

雞肉

夢見一家人吃雞肉 長這樣的雞肉千萬不要買,家人一不小心就中了招,這些地方要看好

這樣的雞放心買

1.眼睛有神,羽毛緊密

健康的活雞,精神飽滿,羽毛致密而油潤;眼睛有神、靈活,眼球占滿整個眼窩。

2.肉粉紅色,皮米色

新鮮的雞肉顏色呈干凈的粉紅色或深粉紅色,而且有光澤;皮呈米色,而且十分有光澤。

3.雞皮很有張力

切開的雞肉雞皮很有張力,說明這種雞肉是優質雞肉。

這樣的雞不能買

1.大面積焦黃色

不新鮮的雞肉表面會出現大面積的焦黃色,尤其是雞翅、雞屁股等部位。

2.脂肪、毛囊收縮

肉色開始變暗,脂肪開始收縮,雞翅的旁邊會出現凹陷。

3.識別注水雞

翅膀后面有紅針點,周圍呈黑色的,是注水雞;如果用手掐雞的皮層,感覺打滑,也是注過水的。

雞肉的安全處理方法

1.汆燙清洗法:將宰殺好的雞放在流水下輕輕沖洗。把雞油和脂肪切除。雞肉切成小塊狀,放入熱水鍋中汆燙,撈起后瀝干水分即可。

2.啤酒清洗法:將整只雞放進盆里,加入少許食鹽,倒入半罐啤酒,把雞的屁股仔細清洗干凈。再將啤酒均勻地抹遍雞的全身,浸泡15~20分鐘,加入清水搓干凈,瀝干水分即可。

如何正確保存雞肉?

1.通風儲存法:如果家里沒有冰箱,可先將雞肉分割成若干方便食用的小塊,用保鮮袋包好,外面再用一深顏色的口袋裝上,放在背陰的窗外,一般適用于冬天氣溫低的時候自然冷凍保存。

2.腌制儲存法:這是在冰箱沒有出現時常用的傳統方式。在雞肉上面添加食用鹽,食用鹽不能太多,也不能太少。如果氣溫比較高或個人口味比較重的話,就需要多放一點鹽。這種方法可以保存雞肉過夜。

關于雞肉的美味菜譜

干鍋土豆

夢見一家人吃雞肉 長這樣的雞肉千萬不要買,家人一不小心就中了招,這些地方要看好

食材

雞腿塊1個,土豆片、蒜薹段、干辣椒段、蒜片、姜片、花椒粒、香菜段各適量

調料

蠔油1大勺,鹽適量,雞粉2克,生抽3毫升,辣椒油、食用油、料酒各適量

做法

1.雞腿塊加料酒腌漬片刻。

2.熱鍋注油,倒入蒜薹段,翻炒片刻盛出;鍋中注油燒熱,倒入土豆片,滑油片刻后盛出。

3.鍋底留油,倒入雞腿塊,翻炒至變色,再倒入姜片、蒜片、干辣椒段、花椒粒炒勻。

4.加鹽、生抽、蠔油、辣椒油、雞粉炒勻,再倒入土豆片、蒜薹段炒勻,撒上香菜段即可。

烏雞

夢見一家人吃雞肉 長這樣的雞肉千萬不要買,家人一不小心就中了招,這些地方要看好

這樣的烏雞放心買

1.骨質烏黑、毛孔粗大

毛孔粗大些的烏雞為佳,代表雞肉成熟度足,運動量夠。

2.血水要少、胸部平整

血水較少的為佳,新鮮度較好。胸部越平,代表烏雞肉越好。

3.重量約2公斤

重量在2公斤左右的烏雞肉質最為軟嫩。

這樣的烏雞不能買

1.雞胸成凸出狀

雞胸呈凸出狀的肉較少,不夠軟嫩。

2.表面不夠黑

這種烏雞存放時間可能過久。

烏雞的安全處理方法

1.汆燙清洗法:將宰殺好的烏雞放在流水下輕輕沖洗。把雞油和脂肪切除,雞肉切成小塊狀,放入熱水鍋中汆燙,撈起后瀝干水分即可。

2.可樂清洗法:將整只烏雞放在盆里,倒入半瓶可樂。再加入少許食鹽,浸泡15分鐘左右后,用手搓洗烏雞表面,加入清水漂洗烏雞。將烏雞放在流水下沖洗兩三遍,放在鍋里,用熱水汆燙一下,撈出來,瀝干水分即可。

如何正確保存烏雞肉?

烏雞肉易腐敗,買回的烏雞肉如果不馬上食用,將血水清洗干凈后,建議視每次所需烹調分量,用塑膠袋或保鮮袋分裝再置于冰箱冷藏或冷凍,這樣可防止烏雞肉在冰箱中散失水分,冷藏可保存一兩天,冷凍可保存約1個月。

關于烏雞的美味菜譜西洋參蟲草花燉烏雞

夢見一家人吃雞肉 長這樣的雞肉千萬不要買,家人一不小心就中了招,這些地方要看好

食材

烏雞300克,蟲草花15克,西洋參8克,姜片少許

調料

鹽2克

做法

1.鍋中注入適量清水大火燒開,倒入烏雞塊,汆煮片刻,去除血水,撈出。

2.砂鍋中注入適量的清水大火燒熱,倒入烏雞、蟲草花、西洋參、姜片,攪勻。

3.蓋上鍋蓋,煮開后轉小火煮3小時。

4.掀開鍋蓋,加入少許鹽,攪勻調味,將雞湯盛出裝入碗中即可。

雞爪

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這樣的雞爪放心買

1.皮白亮而且有光澤

選購雞爪時,要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤,帶一點微黃色,無殘留黃色硬皮。

2.質地緊密,無破損

新鮮的雞爪質地緊密,且不太肥厚,而且非常完整,沒有破皮,雞爪呈向外張開狀。

這樣的雞爪不能買

1.發黑發黃,顏色不一

雞爪尖發紅,雞爪表皮有淤青且發黑、發黃,斷處肉質呈深紅色,整體顏色深淺不一,這種雞爪最好不要選購。

2.無光澤,發黏

如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。

雞爪的安全處理方法

1.堿粉清洗法:雞爪表面較臟,可以用堿將雞爪搓洗,并用清水洗凈,去掉黃色小繭塊,再放入開水鍋內,煮開約3分鐘取出,用清水洗凈,撈出晾涼即可。

2.漂洗法:雞爪本身有一股土腥味,要想減輕或去除,就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是,在漂洗過程中,要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉,并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去,這是很重要的。雞爪漂洗后,要進行浸泡處理。浸泡時,最好放入有適量蔥、姜、料酒的清水中,浸泡3~4小時后即可撈出備用。

如何正確保存雞爪?

雞爪最好趁新鮮制作成菜,一般放冰箱內可保鮮一兩天不變質。如果需要長期保存生的雞爪,可把雞爪洗凈,在表面涂抹上少許料酒,用保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷凍室內冷凍保存,食用時取出,自然化凍即可。

關于雞爪的美味菜譜豉汁粉蒸雞爪

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食材

雞爪200克,去皮南瓜130克,花生50克,蒸肉米粉50克,豆豉8克,姜絲5克,蔥花4克

調料

白糖5克,鹽3克,料酒5毫升,老抽2毫升,生抽10毫升

做法

1.南瓜切厚片,鋪在盤中;雞爪切去趾甲,對半切開,裝碗,加花生、老抽、生抽、姜絲、鹽、料酒、白糖、豆豉拌勻,腌漬10分鐘。

2.雞爪腌好后倒入蒸肉米粉拌勻,倒在南瓜片上,放入蒸鍋里,蒸30分鐘至熟。

3.取出蒸好的食材,撒上蔥花即可。

市面上的肉類質量參差不一,親們在選購的時候切記要擦亮雙眼,部分肉食在美顏燈的照射下看起來會特別新鮮,但是一離柜臺就恢復了本來的樣子,親們切記這一點,千萬不要給“食材美顏燈”騙了。

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