炒醋溜土豆絲,先放醋還是后放醋,千萬別弄錯了,否則不脆還難吃_「醋溜土豆絲先放醋還是」

資訊 2020-03-06 11:44:05 評論

土豆又稱馬鈴薯,有些地方還管它叫“洋芋”,土豆是一種很神奇的食物,它既可以作為主食,也可以當成蔬菜,在很多西方的國家,把土豆用蒸或烤的方法加熱成熟,然后制作成土豆泥,也可能直接剝皮食用,在那里,土豆是絕對的主食,而在我國,土豆更多的被當做蔬菜來使用,用煎炒烹炸等各種方法,可以將土豆制作成不同的美味菜肴,還有利用土豆的淀粉含量高的特點,做成土豆粉等食材。

炒醋溜土豆絲,先放醋還是后放醋,千萬別弄錯了,否則不脆還難吃_「醋溜土豆絲先放醋還是」

土豆不僅價格便宜,而且儲存起來更是十分方便,就算隨便丟在那里,即使過個十天半月,也基本上不會影響它的新鮮程度,如果說家里必須常備一些蔬菜的話,那么土豆就一定是其中的一種,而且不是有很多家常菜都是由土豆制作而成的嗎,像土豆燒牛肉、地三鮮、燒土豆片、醋溜土豆絲等等,記得從小到大,吃過的最多的土豆菜肴就是其中的“醋溜土豆絲”了,因為它不僅做起來十分的方便,而且成品菜肴口感爽脆、酸辣開胃,不論是下酒還是下飯,都十分的受歡迎,可以說物美又價廉啊!

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醋溜土豆絲看起來十分簡單,但是想要做的好吃卻并不是那么容易的事情,也許很多人學做的第一道菜就是醋溜土豆絲吧,就像我一樣,回憶起第一次制作這道菜是,依然覺得有些手忙腳亂和不得其法,即使有人會告訴你:要把切好的土豆絲用水沖泡一下,但是最終的結果現在想起來還是不愿去提了,后來做的多了,才慢慢知道要想做好,還是有些技巧的。

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土豆絲千萬別直接下油鍋炒,少了這一步,難怪不脆不香,還軟趴趴

我們都知道,土豆的淀粉含量比較高,直接下鍋炒就一定會粘鍋,所以每次都會將土豆絲用清水沖洗兩遍然后浸泡備用,這一步其實只是沖掉了表面的淀粉,炒的時候并不是完全不粘鍋,只要一粘鍋、就會造成土豆絲受熱不均勻,最后有生有熟、還有胡的或軟的,當然不好吃了,而要想防止粘鍋,只需要在浸泡的土豆絲中放入一兩勺白醋,這樣,土豆絲的表面就好像形成有一層保護膜一樣,不僅不會粘鍋,而且還會讓炒出的土豆絲口感更加爽脆,炒出來的當然就更好吃了。

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炒醋溜土豆絲,先放醋還是后放醋,千萬別弄錯了,否則不脆還難吃

除了浸泡土豆絲放白醋以外,炒制的時候也是有訣竅的,那就是放醋的時機,有人認為先放醋更香,有人覺得后放醋更有酸味,那么究竟應該怎么做呢?下面我們就來簡單的介紹一下吧

【醋溜土豆絲方法步驟】

起鍋倒入適量的油,油溫燒熱后烹香蒜和辣椒后,放入浸泡好的土豆絲,快速翻炒兩下讓受熱均勻,然后沿鍋倒入少許料酒,緊接著就可以倒醋了,接下來就是大火快速翻炒,出鍋前放入適量食鹽攪拌均勻即可。

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炒制土豆絲要保持鍋中有適量的水分,這樣炒出的土豆絲不會變軟更不會粘鍋,利用大火和快速翻炒讓其迅速成熟,所以在炒制初期就要放醋了。

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