菜譜:蒜蓉醬油白灼生菜,酸菜炒豬肚,醬香苦瓜鴨,酸豆角炒肉末

資訊 2019-10-20 09:18:17 評論

蒜蓉醬油白灼生菜

菜譜:蒜蓉醬油白灼生菜,酸菜炒豬肚,醬香苦瓜鴨,酸豆角炒肉末

用料:生菜400克、蒜3-4瓣、醬油(生抽)20-30毫升、芝麻少許、香油10毫升

做法:

1.生菜洗凈濾干水分。

2.調醬汁:蒜瓣切盡可能細的末,放到一個小碟里,加入醬油,芝麻,淋上香油。放一邊備用。

3.鍋里加1000毫升水燒開,把生菜放入開水中抄一下,這個過程根據個人喜歡,想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋,因為生菜本來就可生吃的。我怕生吃不太干凈,抄水一分鐘,所以有點熟過了。撈出來裝盤。

4.利用鍋里剩下的開水,架上蒸架,將醬汁小碟放入鍋里蒸2-3分鐘,關火。

5.最后,將醬汁淋到生菜上即可。

酸菜炒豬肚

菜譜:蒜蓉醬油白灼生菜,酸菜炒豬肚,醬香苦瓜鴨,酸豆角炒肉末

用料 :

水煮豬肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、蔥花、指天椒適量;

做法:

1.豬肚按豬肚洗與煮的方法煮好,切片,酸菜切碎;

2.鍋燒熱,倒油燒熱,倒入蒜蓉、蔥花、指天椒爆香;

3.加入酸菜炒干,加白糖繼續,使酸菜充分吸收糖味,不會太酸;

4.倒入豬肚翻炒,加入老抽,上色入味后取出;

醬香苦瓜

菜譜:蒜蓉醬油白灼生菜,酸菜炒豬肚,醬香苦瓜鴨,酸豆角炒肉末

食材:凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量

做法:

1、把凈土鴨斬成條,加姜片和鹽先碼味,然后下入油鍋,炸至色呈微黃時,倒出來瀝油。

2、凈鍋里放油,先下姜片、大蒜和甜面醬炒香,待倒入鴨塊炒勻以后,摻適量鮮湯并加鹽、十三香、醬油、味精和雞精,燒至鴨塊軟熟才下入苦瓜塊、青紅美人椒和紅腰豆,同燒10分鐘,即可起鍋裝盤。

酸豆角炒肉末

菜譜:蒜蓉醬油白灼生菜,酸菜炒豬肚,醬香苦瓜鴨,酸豆角炒肉末

做法

1、酸豆角洗凈切小段,麻辣蘿卜干切丁,所有的配料切粒狀備用,蔥白蔥綠或者蒜白蒜綠分開

2、肉末用姜汁和少許的料酒抓一下

3、鍋中不放油,熱鍋下酸豆角和蘿卜丁小火慢慢炒2-3分鐘,把水汽和發酵的酸味烘出來,香味很濃郁的時候即可關火盛出備用

4、鍋中少許油,倒入肉末,不要立刻炒肉末,而是不動它,小火把肉的一面略煎一下,讓一面變有點熟色之后再翻面,另一面也煎一下再劃散

5、把肉末炒散后,撥到一邊,在鍋的另一邊倒入醬油,燒開后將肉末和醬油炒勻,給肉末上上色,最后噴上米酒或者料酒,連肉汁一起盛出備用

6、鍋底倒入少許油,爆香所有的香料(蔥綠蒜綠除外)

7、倒入酸豆角和蘿卜干翻炒均勻

8、之倒入肉末繼續翻炒,這一步還可加少許糖,我覺得我的蘿卜干里有甜度了就沒再加糖

9、肉汁收的差不多之后關火,灑兩匙泡辣椒的汁,加入蔥花或者蒜綠拌炒均勻即可享用。

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