原創 燉雞時有人先焯水,有人直接燉,其實都不對,教你正確的做法!

資訊 2019-10-18 18:09:05 評論

燉雞時有人先焯水,有人直接燉,其實都不對,教你正確的做法!最近氣溫驟降,感覺秋天還沒打個招呼,冬天就已經來了,這種氣溫之下,如果要是能吃上一碗熱騰騰的燉雞是多么的幸福呀,說到燉雞,很多人都覺得自己燉出來的雞肉發柴,小編告訴你個秘訣,保證好吃,首先,腌制雞肉的時候不要放鹽,鹽要在后面放,這樣做出來的肉才會嫩;然后,一定要用大火把雞肉炒熟之后再加水燉雞,這樣炒制的之后已經鎖住了一部分水在肉中,而且炒制之后的雞肉更香,一點都不腥。快用這個方法來做今天的這道靈芝燉雞吧!

靈芝燉雞

原創 燉雞時有人先焯水,有人直接燉,其實都不對,教你正確的做法!

By 杰米

配料:

雞 1只、靈芝 10克、精鹽 適量、花椒 適量、大蔥 適量、辣椒 適量

烹飪步驟:

1.準備好材料,簡單清洗一下,靈芝切塊。

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2.雞洗干凈,一定要仔細,把雞尖,雞頭都扔掉。燒開水把雞塊用水焯一下,可以除去血水、浮油讓湯更清更鮮美。

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3.在鐵鍋倒入花生油,等油熱以后,加入白糖,白糖融化以后,倒入雞塊,翻炒上色。

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4.色上好以后,加入花椒,大蔥,辣椒,炒出香味。

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5.鐵鍋適量水,再放進砂鍋里,加入靈芝,蓋上蓋子。

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6.等兩個個小時以后,加適量的鹽即可出鍋。

烹飪小貼士:

1、識別雞的老嫩主要看雞腳:腳掌皮薄,無僵硬現象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、做雞湯是用散養雞味道更鮮,在選購時,散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力;而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

3、挑選時如果發現雞的翅膀后面有紅針點,周圍呈烏黑色,用手掐雞皮,明顯感覺打滑,用手一摸,會感覺到表面高低不平,說明是注水雞,千萬不要購買。

4、雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉,而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于牛羊肉等。另外,雞腿肉含有大量鐵質,而口感更美味。

這次做的燉雞還柴嗎?

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