韭菜這樣腌簡單又快速,腌1天就能吃,2碗飯打不住,給肉都不換

資訊 2019-10-18 14:30:14 評論

韭菜不用炒,1把鹽搞定,1天就能吃,放一個月不壞,給肉都不換

吃膩了大魚大肉,還不如來一碗清粥配咸菜吃得更香!金秋十月是一個腌菜的最佳季節,但是用韭菜來腌制做咸菜,你見過嗎?韭菜腌一腌,既簡單還又快速,腌上1天就可以開吃了,比腌蘿卜還要省事呢!

韭菜這樣腌簡單又快速,腌1天就能吃,2碗飯打不住,給肉都不換

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這幾天蘇北的天氣漸漸涼了,菜市場賣的韭菜也綠油油的特別好看,才2塊錢一斤,韭菜控的我忍不住買了一把回來。說起韭菜,大家都再熟悉不過了,營養豐富,特別是它散發的辛香氣味也俘虜了一眾吃貨。韭菜最常見的食用方法就是用來炒食、或做餡料包餃子、韭菜盒子、包子等,而我更喜歡用韭菜來腌制咸菜。

我家都是“咸菜罐子”,不愛大魚大肉就愛咸菜,尤其愛吃腌韭菜,每年都會腌上好幾次。半個月前腌的韭菜剛剛吃光,一大清早吃粥的時候,老公嘟著嘴埋怨沒咸韭菜吃飯都覺得不香了。所以我上午啥事也沒干,立馬動手又腌了一小缸韭菜,老公晚上又可以開心吃飯了。

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這一次腌制的咸韭菜,我搭配了黃豆,這做法以前就分享給我身邊好多的朋友。她們試做成功率100%,都說這樣腌菜真太下飯了,每頓2碗飯都打不住,全家人都喜歡。如果你怕腌菜繁瑣的過程和時間的等待,那么這款簡單又快速的咸菜做法無疑就是您最期盼的那款,快來試一試吧!韭菜腌豆子

食譜配料表:韭菜500克、黃豆200克、紅干椒或小米辣20克、線椒數個、蒜頭20克、鹽適量(大約4茶匙)、胡蘿卜半根

食材挑選:

韭菜要挑選看起來嫩一些比較粗壯的韭菜,可以用指甲掐一掐,又脆又嫩多汁,聞起來很香的最佳。黃豆可以挑選顆粒飽滿無變質的豆子,鹽,一般腌菜有腌菜的粗鹽,但是韭菜纖維較嫩,用平時炒菜的細鹽腌制就可以了。辣椒放多少,可以根據自家口味適當增減。

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腌制準備:

1、先將韭菜的黃葉子摘去然后淘洗干凈,辣椒不去把淘洗干凈后,和韭菜一起放在籮匾里攤平,放外面通風處控去水珠,大約2個小時左右。

——注意:淘洗韭菜要溫柔一些,別使勁搓洗防止破壞韭菜纖維,如果不及時腌掉,韭菜隔夜會很容易壞掉。另外這道控水的過程千萬不能省去,因為淘洗過的韭菜上有生水,腌制的韭菜容易變質不宜存放。

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2、先提前將黃豆用水泡發3個小時,然后將黃豆放入鍋中加水煮半個小時,煮熟即可。如果覺得泡豆子比較麻煩,還可以將黃豆洗干凈,直接放入電壓力鍋,加入沒過豆子的水,按煮飯鍵煮熟即可,不到40分鐘就熟了。

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腌制方法:

一切都準備好了,接下來我們就要進入簡單的腌制過程了:

1、將韭菜切成一二厘米長的小段,不用切的太碎,也不要太長。

——因為韭菜根比韭菜葉難入味,所以最好能將韭菜葉子和根部分開放,方便先腌制韭菜根。

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2、然后將線椒紅干椒去把、蒜頭去皮后都斬碎,胡蘿卜切成條即可,喜歡辣椒圈的也可以不用斬碎。

——這里給大家get一個快速斬碎線椒、蒜頭的小技巧:先將它們拍碎,再斬碎就特別容易了。尤其是蒜頭的皮一個一個剝真的好費事哦!你只要用刀背輕拍下,大蒜有多少都不怕,一會兒可以去掉好多皮呢!快試一試這一招靈不靈!

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3、將韭菜根先放入容器里先撒點兒鹽搓揉一下,然后再加入韭菜葉、辣椒、蒜碎、胡蘿卜,再一遍鹽,調拌均勻。

——注意:放鹽不能一次性全放,因為每家對咸度感受不一樣,所以我上面鹽的劑量只能是一個參考量。這樣分次放鹽的好處是如果不夠咸,還可以再添加。但是咸菜就是咸菜,如果不咸,就很難儲存持久哦!

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4、接著再將煮好的豆子放入韭菜里,再稍微加一點鹽調拌腌制一下。

——注意:煮好的豆子必須放涼,才可以和韭菜同腌。

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5、如果愛吃辣,還可以再多放一點辣椒,韭菜像這樣腌上一天,即可食用,想讓豆子更加入味,還是最好能腌制兩三天會更好吃。

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韭菜腌豆子就做好了,特別下飯喲!做法您學會了嗎?

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四月貓的小叮嚀:

方法都給大家詳細介紹了,但是四月貓還是再次要提醒一下,做這道菜有幾點一定要注意一下,掌握這幾個,腌制這道咸菜100%成功哦!

1、韭菜淘洗不能使勁搓揉,壞豆子不能用

2、淘洗過的食材,全部要控干水分再腌制,做到無生水入缸

3、鹽千萬不能一次性放入,配料表里給的鹽量數據只是個參考,大家還得自己適當增減,但為了便于儲存,咸菜放的鹽寧可稍多一些,也不能讓味道太淡。

最后四月貓還要多說一句:“飲食要注意健康,咸菜雖下飯,但也要適量,一次別做的太多。尤其是三高人群一定要忌食咸菜。”

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