為啥飯店醋熘白菜那么好吃?原來是放醋講究,掌握2點不好吃都難

資訊 2019-10-18 14:30:13 評論

為啥飯店醋熘白菜那么好吃?原來是放醋講究,掌握2點不好吃都難

舌尖尋味,一起品味。大家好這里是美食吧。

為啥飯店醋熘白菜那么好吃?原來是放醋講究,掌握2點不好吃都難

醋熘白菜

醋熘白菜是非常傳統又很家常的菜,白菜之所以能夠成為家家戶戶的常駐嘉賓,不僅是因為白菜很好吃又好做,還與它的營養和生長周期有關,一年四季都能吃到新鮮又便宜的大白菜,自然是人人都愛的了。其中醋熘白菜就是一種非常好吃的美食。

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醋熘白菜

不知道你有沒有注意我寫的醋熘白菜,可能和你寫的醋溜白菜不同,正確的寫法確實是醋熘白菜,這跟它的做法有關,醋熘白菜不能炒太久,還要大火爆炒才好吃,所以才是熘而不是溜。

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醋熘白菜

醋熘白菜看似很簡單,相信你家里肯定已經吃過很多次這個菜了。看似簡單的菜并不一定好做,做成什么樣都能吃,只是有些細節要注意,炒出來的白菜絕對好吃。

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醋熘白菜醋熘白菜的口感和味道可以用,脆、嫩、鮮、微酸、微辣來概括,總的來說就是酸甜辣香。

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醋熘白菜

做醋熘白菜的時候放醋是很有講究的,以原香醋為最佳,它能保持白菜中的維生素c不被破壞,還能夠和糖結合,讓白菜的口感酸甜爽。所以總是聽到有人說炒白菜應該放白醋,還有人說要放陳醋,其實這兩種都屬于是原香醋。

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醋熘白菜

原香醋就是湖南的米醋,因為完全是純大米釀造,自然發酵,什么都不加,自然生香,所以才叫做原香。米醋種的大米包含谷子,高粱糯米大麥玉米紅薯紅棗蘋果等糧食和果子一起發酵的。而白醋是大米發酵,陳醋是高粱釀造,所以都屬于原香醋,炒白菜的時候放誰都是可以的。我個人覺得白醋沒那么香,味道也更沖一些,所以喜歡吃陳醋。

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醋熘白菜

醋熘白菜做的好吃有兩個技巧:第一點是醋的選擇,一般情況下家庭用醋都是米醋和陳醋都是可以的。只是自家做的醋熘白菜是放一次醋,正宗的醋熘白菜需要放兩次醋,醋很容易揮發。第一次是提低味,第二次才能做到調味的作用。第二點是炒白菜的時候需要大火爆炒立刻盛出,然后再放入大蒜,辣椒等爆香再次爆炒白菜,時間要短,動作要快做出來白菜,脆,嫩,甜,辣,非常棒。

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醋熘白菜

具體的技巧已經介紹完了,接下來我們一起試著做吧。【醋熘白菜】

食材:白菜。

輔料:小米椒、大蒜、蔥、陳醋、香油,鹽。做法:

1.白菜去掉根部,白菜幫清洗干凈,從中間先切一刀,

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然后斜著切斷,白菜葉直刀切就可以了。

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技巧:白菜幫斜著切更厚實一些,吃起來更脆,味道更香甜。冬天霜降之后的白菜味道更香甜,沒有苦澀味,也更脆一些。

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2.白菜切完之后要瀝干水分,炒的時候會出水。鍋里加油燒熱,放入白菜爆炒30秒盛出。

技巧:這是為了去除白菜里的生菜味,能夠讓鮮味更好。

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3.鍋里加油燒熱,放入切好的小米椒,大蒜,蔥花炸香,

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然后放入白菜,剛下鍋之后可能會有些干鍋,可以加少許水。

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技巧:白菜下鍋之后不要先加鹽會把水分炒出,吃起來很軟,一點都不脆。

4.這時候加點醋,有底味,翻炒幾下之后再放點醋,這樣醋的味道就定住了。

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技巧:醋易揮發,加兩次會有酸味,比較好吃。

5.加鹽,香油,翻幾下就可以出鍋了。

為啥飯店醋熘白菜那么好吃?原來是放醋講究,掌握2點不好吃都難

整個過程要在2分鐘之內完成,這樣炒出來的醋熘白菜比較脆嫩,不會軟也不會出水太多。喜歡的可以在家試一下呦。(美食吧內容均屬原創,原創不易,如有抄襲,違者必究。)

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