蕨菜

蕨菜

別名:龍頭菜、拳頭菜、商山芝、如意菜、烏糯、龍爪菜、鋸菜、貓爪

蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。蕨菜在我國分布較廣,喜生于淺山區向陽地塊,多分布于稀疏針闊混交林。一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些采收,洗凈略煮,去澀味用;或曬干,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”

功效作用: 清熱解毒、利濕、滑腸、補脾益氣

營養價值: 胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇

適宜人群:一般人群均可食用,尤適宜【濕疹、腸風熱毒】者。

禁忌人群:【脾胃虛寒、陽虛體質】者慎食;常人也不宜多食。

蕨菜的功效和作用

1、清熱解毒 蕨菜中富含的蕨菜素對細菌有很好的抑制作用,具有良好的清熱解毒和消炎的功效。

2、提高免疫力 蕨菜能補脾益氣,強健體格,提高免疫能力。

3、止血降壓 蕨菜中含有特殊物質,可以擴張毛細血管,從而達到降低血壓膽固醇的功效,最終增強心血管功能。

4、利尿助消化 蕨菜所含的粗纖維有助于胃腸蠕動,促進腸道消化吸收。

食用蕨菜要注意什么?

1新鮮的蕨菜在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質和土腥味

2蕨菜性寒,脾胃虛寒者要少吃或者不吃為宜。

3蕨菜中含有原蕨苷,而對于原蕨苷的毒性和限制劑量,國際上目前尚無明確標準,所以食用時要注意。

如何挑選蕨菜?

好的蕨菜一般顏色呈現出紫黃色,而且質地要越干脆越好,這樣的蕨菜味道才會更美味。

蕨菜如何保存?

蕨菜保存方式很簡單,將蕨菜放置在通風干燥處存放即可。

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