牛腩

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

功效作用: 調節病后體虛,補血養血,強筋壯骨。

營養價值: 蛋白質,全部種類的氨基酸,礦物質,維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。

適宜人群:一般人群均可食用。適宜于【生長發育,術后,病后調養】的人,【中氣不足,氣短體虛,筋骨酸軟,貧血久病、面黃目眩】之人食用。

禁忌人群:【感染性疾病,肝病,腎病】的人慎食;黃牛肉為發物,患【瘡疥、濕疹,痘痧,瘙癢】者慎用;【高膽固醇,高脂肪,老年人,兒童,消化功能不佳】的人不宜多吃。

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