醋

別名:食醋、苦酒、淳酢、醯、酢

醋是一種發酵的酸味液態調味品,以含淀粉類的糧食(高粱黃米糯米、秈米等)為主料,谷糠、稻皮等為輔料,經過發酵釀造而成,是中國各大菜系中傳統的調味品。東方醋起源于中國,中國比較著名的醋有保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋、天津獨流老醋等,它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。醋除了用作調味品之外,有時也以道具的身份出現,用于整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。

功效作用: 開胃消食,降血壓,提高代謝,美白,抗衰老

營養價值: 膽固醇,鈣,脂肪酸,蛋白質,維生素

適宜人群:一般人群均可食用醋。【腸道疾病,有感冒、呼吸疾病】患者更易食用。

禁忌人群:【脾胃濕盛,外感初起】者忌服醋;【胃潰瘍、胃酸過多】正在【服用磺胺類藥,堿性藥,抗生素,解表發汗】的中藥的人不宜食醋。

醋的功效和作用

1、開胃助消化 醋可以促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積。

2、抑菌殺菌 醋可以增強腸胃道的殺菌能力,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

3、降血壓降血脂 醋可以軟化血管、擴張血管,降低膽固醇,防治心血管疾病的發生。

4、美容護發 醋所含的醋酸有很強的殺菌作用,對皮膚、頭發都能起到很好的保護作用。

5、緩暈車 醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。

6、醒酒 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用。

7、促進鈣吸收 醋能使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用。

食用醋要注意什么?

1空腹時不宜過多攝入食醋。

2胃潰瘍病患者和胃酸過多人食醋較多會使病情加重。

3服用抗生素及復方氫氧化鋁等堿性藥物時不宜食醋。

4醋不能用銅質廚具烹調,容易引起銅金屬中毒

如何挑選醋?

挑選醋的時候要看顏色是否純正,里面是否有雜質,在允許的情況下,我們可以對醋搖一搖,然后看里面的泡面,一般好的醋會出現很多泡沫而且難以散去,并且從瓶子留下來的速度也會比較慢, 聞起來味道也會有一股濃香的醋酸味,這樣的醋才是比較好的醋。

醋如何保存?

將醋倒入瓶中密封好,然后放置在干燥陰涼處即可保存。

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