青豆

青豆

別名:青大豆

青豆,又名青大豆,為豆科大豆屬一年生草本植物,是子粒飽滿尚未老熟的大豆。青豆皮為綠色,形狀渾圓,咸淡之間又略呈清甜,清閑咀食或佐酒品茶,滋味雋永,滿口清芳。按其子葉的顏色,又分為兩種:青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。

功效作用: 疳積瀉痢,腹脹羸瘦,妊娠中毒,瘡癰腫毒,外傷出血。

營養價值: 蛋白質,B族維生素,銅,鋅,鎂,鉀,纖維,雜多糖類。

適宜人群:一般人群均可食用。

禁忌人群:患有嚴重【肝病,腎病,痛風,消化性潰瘍,動脈硬化,低碘】患者忌食。

青豆的功效和作用

1青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

2青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

如何挑選青豆?

在挑選青豆時,不能輕信個大顏色鮮艷的,購買青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不會掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剝開,里面的芽瓣是黃色。

青豆如何保存?

冷藏。

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